সংক্ষেপে উত্তর: খেজুর গুড়ের কেক বানাতে ময়দা, ডিম, তেল বা মাখন, দুধ আর চিনির বদলে খেজুর গুড় পাউডার বা গলানো গুড় ব্যবহার করুন। সব উপকরণ মিশিয়ে প্রিহিট করা ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩৫–৪০ মিনিট, অথবা চুলায় হাঁড়িতে কম আঁচে ৪৫–৫০ মিনিট বেক করুন। খেজুর গুড়ে কেকের রং হয় সুন্দর বাদামি আর স্বাদে আসে ক্যারামেলের মতো গভীরতা। গুড়ে আর্দ্রতা থাকায় কেক নরম ও ভেজা ভেজা হয়, তাই ময়দা আর তরলের অনুপাত ঠিক রাখা জরুরি।
শীতের বিকেলে চায়ের সাথে এক টুকরো ঘরে বানানো কেক, আর সেই কেকে যদি থাকে খেজুর গুড়ের সুবাস, তাহলে স্বাদটাই হয় আলাদা। সাধারণ চিনির কেকের চেয়ে খেজুর গুড়ের কেক দেখতে গাঢ় বাদামি, স্বাদে অনেকটা ক্যারামেল বা টফির মতো, আর ঘ্রাণে পাওয়া যায় শীতের সেই চেনা মিষ্টি গন্ধ। ওভেন না থাকলেও চুলায় হাঁড়িতে সহজেই বানানো যায়। এই রেসিপিতে ওভেন আর চুলা, দুই পদ্ধতিই দেখাচ্ছি, সাথে কেক বসে যাওয়া বা শক্ত হওয়ার সমাধান।
উপকরণ (৮ ইঞ্চি গোল কেকের জন্য)
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| ময়দা | ১.৫ কাপ (প্রায় ১৯০ গ্রাম) |
| খেজুর গুড় পাউডার | ৩/৪ কাপ (প্রায় ১২০–১৪০ গ্রাম) |
| ডিম | ৩টি (ঘরের তাপমাত্রায়) |
| তেল বা গলানো মাখন | ১/২ কাপ |
| তরল দুধ (কুসুম গরম) | ১/২ কাপ |
| বেকিং পাউডার | ১.৫ চা চামচ |
| বেকিং সোডা | ১/৪ চা চামচ |
| লবণ | এক চিমটি |
| ভ্যানিলা এসেন্স বা এলাচ গুঁড়া | ১ চা চামচ / ১/২ চা চামচ |
| কাঠবাদাম, কাজু বা আখরোট কুচি (ঐচ্ছিক) | ১/৪ কাপ |
কোন খেজুর গুড় দিয়ে কেক সবচেয়ে ভালো
- খেজুর গুড় পাউডার: কেকের জন্য সবচেয়ে সহজ। চিনির মতোই ডিমের সাথে ফেটানো যায়, আর্দ্রতার হিসাব রাখা সহজ। সারা বছর পাওয়া যায়।
- পাটালি গুড়: মিহি করে কুচি বা গ্রেট করে নিন, অথবা দুধে গলিয়ে ঠান্ডা করে ব্যবহার করুন। রং আর স্বাদ গাঢ় হয়।
- সেমি লিকুইড গুড়: সবচেয়ে সুগন্ধি, তবে এতে পানি বেশি, তাই রেসিপির দুধ এক-চতুর্থাংশ কাপ কমিয়ে দিন।
ওভেনে খেজুর গুড়ের কেক বানানোর প্রণালী
ধাপ ১: প্রস্তুতি
ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ মিনিট প্রিহিট করুন। কেকের প্যানে তেল মাখিয়ে বাটার পেপার বিছিয়ে দিন। ডিম আর দুধ ঘরের তাপমাত্রায় আনুন, ঠান্ডা উপকরণে কেক ভালো ফোলে না।
ধাপ ২: শুকনো উপকরণ
একটি বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা আর লবণ দুইবার চেলে নিন। চালার ফলে বাতাস ঢোকে আর কেক হালকা হয়।
ধাপ ৩: ডিম আর গুড় ফেটানো
আরেকটি বড় বাটিতে ডিম আর খেজুর গুড় পাউডার নিন। ইলেকট্রিক বিটার বা হুইস্ক দিয়ে ৫–৭ মিনিট ফেটান, যতক্ষণ না মিশ্রণ হালকা, ফোলা আর ক্রিমের মতো হয়। এই ধাপে যত বাতাস ঢুকবে, কেক তত নরম হবে।
ধাপ ৪: তরল মেশানো
ফেটানো ডিমে তেল বা গলানো মাখন অল্প অল্প করে দিয়ে মেশান। তারপর ভ্যানিলা বা এলাচ গুঁড়া দিন।
ধাপ ৫: ময়দা মেশানো
শুকনো উপকরণের এক-তৃতীয়াংশ দিয়ে স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে ভাঁজ করে মেশান, তারপর অর্ধেক দুধ। এভাবে ময়দা-দুধ-ময়দা-দুধ-ময়দা ক্রমে মেশান। বেশি নাড়বেন না, শুধু ময়দা মিশে গেলেই থামুন। বেশি নাড়লে কেক শক্ত হয়। শেষে বাদাম কুচি মেশান।
ধাপ ৬: বেক করা (৩৫–৪০ মিনিট)
মিশ্রণ প্যানে ঢেলে হালকা ঠুকে বাতাসের বুদবুদ বের করে দিন। ওভেনের মাঝের তাকে ৩৫–৪০ মিনিট বেক করুন। প্রথম ২৫ মিনিট ওভেনের দরজা খুলবেন না। গুড়ের কেক চিনির কেকের চেয়ে দ্রুত বাদামি হয়, তাই ওপরটা বেশি গাঢ় হয়ে গেলে শেষ ১০ মিনিট ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
ধাপ ৭: পরীক্ষা ও ঠান্ডা করা
কেকের মাঝখানে টুথপিক ঢুকিয়ে দেখুন। পরিষ্কার উঠে এলে কেক হয়ে গেছে। প্যানেই ১০ মিনিট রেখে তারপর তারের র্যাকে উল্টে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।
চুলায় হাঁড়িতে খেজুর গুড়ের কেক (ওভেন ছাড়া)
- একটি বড়, ভারী তলার হাঁড়ি বা কড়াইয়ের তলায় এক কাপ লবণ বা বালি বিছিয়ে দিন, তার ওপর একটি স্ট্যান্ড বা স্টিলের ছোট প্লেট রাখুন।
- ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট প্রিহিট করুন।
- ওপরের নিয়মে কেকের মিশ্রণ তৈরি করে প্যানে ঢালুন।
- প্যানটি স্ট্যান্ডের ওপর বসিয়ে ঢাকনা দিন। ঢাকনার ছিদ্র থাকলে আটার দলা দিয়ে বন্ধ করুন।
- প্রথম ৫ মিনিট মাঝারি আঁচ, তারপর একদম কম আঁচে ৪৫–৫০ মিনিট রাখুন।
- টুথপিক পরীক্ষায় পরিষ্কার উঠে এলে নামিয়ে নিন।
কেক নষ্ট হওয়ার কারণ ও সমাধান
| সমস্যা | কারণ | সমাধান |
|---|---|---|
| কেক বসে যায় | প্রথম দিকে ওভেন খোলা, কম বেক | ২৫ মিনিটের আগে দরজা খুলবেন না, টুথপিক পরীক্ষা করুন |
| শক্ত ও ঘন | ময়দা মেশানোর সময় বেশি নাড়া | শুধু মিশে গেলেই থামুন |
| ওপরে পুড়ে যায়, ভেতরে কাঁচা | তাপমাত্রা বেশি | তাপ কমান, শেষ দিকে ফয়েল দিয়ে ঢাকুন |
| খুব ভেজা, আঠালো | তরল গুড় দিয়েছেন কিন্তু দুধ কমাননি | তরল গুড় ব্যবহার করলে দুধ কমান |
| ভালো ফোলে না | ডিম কম ফেটানো বা পুরনো বেকিং পাউডার | ডিম-গুড় ভালো করে ফেটান, তাজা বেকিং পাউডার নিন |
খেজুর গুড়ের কেকের ৩টি ভিন্নতা
- খেজুর-বাদাম কেক: আধা কাপ বিচি ছাড়ানো খেজুর কুচি করে মেশান, ওপরে আখরোট।
- গুড়-কলা কেক: দুটি পাকা কলা চটকে মেশান, দুধ এক-চতুর্থাংশ কাপ কমিয়ে দিন। খুব নরম আর সুগন্ধি হয়।
- গুড়ের কাপকেক: একই মিশ্রণ কাপকেক মোল্ডে দিয়ে ১৮–২০ মিনিট বেক করুন। মাঝে এক চামচ রুটিলা ক্রিম দিলে ভেতরে গুড়ের ফিলিং হয়।
খেজুর গুড়ের সিরাপ দিয়ে সাজানো
কেক ঠান্ডা হলে তিন টেবিল চামচ খেজুর গুড় দুই টেবিল চামচ পানির সাথে কম আঁচে গলিয়ে, এক চা চামচ মাখন মিশিয়ে হালকা ঘন সিরাপ বানান। কেকের ওপরে টুথপিক দিয়ে ছোট ছোট ফুটো করে সিরাপ ঢেলে দিন, ওপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। কেক আরও ভেজা আর সুগন্ধি হবে।
সংরক্ষণ
খেজুর গুড়ের কেক এয়ারটাইট বাক্সে ঘরের তাপমাত্রায় ২–৩ দিন, আর ফ্রিজে ৫–৬ দিন ভালো থাকে। গুড়ে আর্দ্রতা থাকায় পরদিন কেক আরও নরম আর স্বাদু লাগে।
চিনির বদলে গুড়: কেকের ক্ষেত্রে কী বদলায়
খেজুর গুড় পাউডার চিনির চেয়ে একটু কম মিষ্টি লাগে কিন্তু স্বাদে গভীর। গুড়ে সামান্য প্রাকৃতিক অম্লতা থাকায় অল্প বেকিং সোডা দিলে কেক ভালো ফোলে, এ কারণেই রেসিপিতে বেকিং সোডা রাখা হয়েছে। আর গুড়ের রঙের কারণে কেক দ্রুত বাদামি হয়, তাই তাপমাত্রা খেয়াল রাখতে হয়। মনে রাখবেন, কেক যেভাবেই বানান, এটি মিষ্টি খাবার, তাই পরিমিত খান। গুড় আর চিনির তুলনা: গুড় নাকি চিনি।
খাঁটি গুড়েই কেকের আসল স্বাদ
Root Foods-এর খেজুর গুড় পাউডার তৈরি হয় নাটোরের বড়াইগ্রামের হারোয়ায় নিজস্ব কারখানার খাঁটি খেজুর গুড় থেকে, কোনো চিনি বা কৃত্রিম উপাদান ছাড়া।
- BSTI ও BCSIR অনুমোদিত, ল্যাব টেস্টেড
- গুড় পাউডারের মেয়াদ ২ বছর, ফ্রিজ লাগে না
- ২০০৮ সাল থেকে, ৭০ হাজারের বেশি পরিবারের আস্থা
আমাদের সনদগুলো দেখুন: সার্টিফিকেশন পেজ। গুড় পাউডার নিয়ে বিস্তারিত: খেজুর গুড় পাউডার।
শীতের চায়ের আসরে পরিবেশন
খেজুর গুড়ের কেক মোটা টুকরো করে কেটে আদা চা বা খেজুর গুড়ের চা-র সাথে পরিবেশন করুন। পাশে কয়েকটি নারকেল নাড়ু রাখলে দেশি আর আধুনিক স্বাদের সুন্দর মেলবন্ধন হয়। জন্মদিন বা পিঠা উৎসবে কাপকেক সংস্করণ বাচ্চাদের খুব পছন্দ হয়।
ডিম ছাড়া খেজুর গুড়ের কেক
ডিম না খেলে তিনটি ডিমের বদলে এক কাপ টক দই আর আধা চা চামচ বাড়তি বেকিং সোডা ব্যবহার করুন। দইয়ের সাথে গুড় পাউডার ভালো করে ফেটিয়ে নিন, তারপর বাকি নিয়ম একই। ডিম ছাড়া কেক একটু ঘন হয়, তবে খেজুর গুড়ের স্বাদ আর আর্দ্রতা ঠিক থাকে। বেকের সময় ৫ মিনিট বেশি লাগতে পারে, তাই টুথপিক পরীক্ষা করে নিন।
সাধারণ প্রশ্ন (FAQ)
কেকে চিনির বদলে কতটুকু খেজুর গুড় দেব?
খেজুর গুড় পাউডার চিনির সমান বা সামান্য কম দিন। তরল গুড় দিলে রেসিপির দুধ কিছুটা কমান।
ওভেন ছাড়া কি খেজুর গুড়ের কেক বানানো যায়?
হ্যাঁ, ভারী হাঁড়িতে লবণ বিছিয়ে স্ট্যান্ডের ওপর প্যান বসিয়ে কম আঁচে ৪৫–৫০ মিনিটে বানানো যায়।
খেজুর গুড়ের কেক এত তাড়াতাড়ি বাদামি হয় কেন?
গুড়ের প্রাকৃতিক রং আর শর্করার কারণে। ওপরটা বেশি গাঢ় হলে শেষ দিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
কেকের জন্য কোন খেজুর গুড় সবচেয়ে ভালো?
খেজুর গুড় পাউডার, কারণ এটি চিনির মতো ফেটানো যায় আর আর্দ্রতার হিসাব রাখা সহজ।
খেজুর গুড়ের কেক কতদিন রাখা যায়?
এয়ারটাইট বাক্সে ঘরে ২–৩ দিন, ফ্রিজে ৫–৬ দিন।
কেকের জন্য খাঁটি খেজুর গুড় পাউডার
নাটোরের নিজস্ব কারখানা থেকে। সারা দেশে হোম ডেলিভারি, ক্যাশ অন ডেলিভারি।
খেজুর গুড় পাউডার অর্ডার করুন · সব ধরন দেখুন
ফোন/হোয়াটসঅ্যাপ: 01882115515 · ইমেইল: contact@rootfoods.com.bd
